Корчик, Н. М. та Буденкова, Н. М. та Конарівська, О. Б. (2025) ДОСЛІДЖЕННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ ЗАСТОСУВАННЯ ХАРЧОВИХ ВОЛОКОН В ЗБАЛАНСОВАНОМУ РАЦІОНІ ХАРЧУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛЯХ. Вісник Національного університету водного господарства та природокористування (1(109)). с. 330-343.

Text Vt4202528.pdf Download(309kB)

Анотація

У статті здійснено обґрунтування необхідності популяризації здорового харчування на державному рівні та інтеграції цих ініціатив в усі заклади, що забезпечують харчуванням громадян країни. Охарактеризовано об’єктивні причини застосовування харчових волокон в меню закладів ресторанного господарства при готелях. Визначено, що розуміння хімічного складу харчових волокон дозволяє вирішити чимало проблем зі здоров’ям людини. Здійснено класифікацію харчових волокон: за хімічним складом, за розчинністю у воді, за ознакою рослинних полісахаридів. Визначено, що сучасні технології виробництва продуктів і напоїв в закладах ресторанного господарства надають перевагу харчовим волокнам замість харчових добавок. Досліджено види інноваційних харчових волокон, які застосовують у виробництві продукції ресторанного господарства.

Title in English

STUDY OF THE FEASIBILITY OF USING DIETARY FIBER IN A BALANCED DIET IN HOTEL RESTAURANT ESTABLISHMENTS

English abstract

The article substantiates the need to popularize healthy food at the state level. It was determined that dietary fibers play an important role in healthy human nutrition. Dietary fiber is an integral part of nutrition, which is important for the health of every person. The reasons for the use of dietary fibers in the menu of restaurants at hotels are characterized: growing demand for healthy food, increasing the competitiveness of the establishment, prevention and maintenance of the health of guests, creating unique offers and making a profit. It was determined that understanding the chemical composition of dietary fibers allows solving the following problems with human health: choosing products for a balanced diet of a specific person; understand the role of each type of fiber on health, because each type has its own characteristics; use dietary fibers for the prevention of diseases. The classification of dietary fibers was carried out: according to chemical composition, according to solubility in water, according to plant polysaccharides. According to their chemical composition, dietary fibers are divided into the following main groups: polysaccharides, lignin, and other compounds. By solubility in water, dietary fibers are divided into two groups: soluble and insoluble. Soluble substances dissolve in water and form a gel-like mass in the stomach. Insoluble – do not dissolve in water and help move food through the digestive system. Among plant polysaccharides, two groups are distinguished: protective colloids, which are released by the plant in case of damage (exudates, resins) and polysaccharides of seeds, which prevent their dehydration (reserve polysaccharides of plants). It was determined that modern food and beverage production technologies in restaurants favor dietary fibers instead of food additives. The types of innovative dietary fibers used in the production of restaurant products were studied.

Перегляд елементу

Завантажень