05-06-115S Корчик, Н. М. (2026) Силабус навчальної дисципліни «Харчова хімія» для здобувачів вищої освіти ступеня «бакалавр», які навчаються за освітньо-професійною програмою «Готельно-ресторанна справа» спеціальності J2 "Готельно-ресторанна справа та кейтеринг". [Силабус]

Text 05-06-115S.pdf Download(539kB)

Анотація

В дисципліні «Харчова хімія» основну увагу приділено вивченню уявлень хімічної науки, основним законам і поняттям класичної хімії. Основному змісту хімічного складу їжі та хімію виробництва продуктів харчування, стан речовин у розчинах, білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини у продуктах харчування, харчові добавки, природні токсиканти та забруднювачі, зернові продукти, цукор, олії та жири, кондитерські вироби, овочі, фрукти, ягоди, напої та молочні продукти, м’ясні продукти, птахи та риба, хімічна основа приготування їжі, хімія травлення, основи раціонального харчування, що є важливим в контексті розширення знань, які здобувачі отримують в ході вивчення обов’язкових дисциплін згідно відповідної ОПП. Мета вивчення навчальної дисципліни – освоїти склад мікро- та макронутрієнтів продовольчої сировини і харчових продуктів, а також їх властивості та перетворення при виробництві і зберіганні харчової продукції. Завдання дисципліни - формування необхідних знань з позицій хімічної логіки про чинники, що забезпечують якість готової харчової продукції; здобуття та удосконалення студентами нових знань з хімічного складу рослинної харчової сировини, продуктів її переробки та хімічних перетворень, які протікають в них при зберіганні та в процесі харчування людини, ознайомлення з сучасними методами дослідження; формування у студентів відповідальності за виробництво якісних харчових продуктів від яких залежить здоров’я людини; формування навичок спрямованого регулювання процесів, які забезпечують якісні характеристики харчових систем; набуття необхідних вмінь та навичок для майбутньої дослідницької, викладацької та виробничої діяльності у готельно-ресторанній справі. Методи навчання: демонстрація, проблемно-пошуковий метод, навчальна дискусія. Технології навчання: аналіз конкретних ситуацій, розв’язання винахідницьких завдань, проблемна лекція, лекція візуалізація.

Title in English

SYLLABUS Food chemistry ПП 2.11 Code in Degree Programme Level of Education: Bachelor’s (first) J Field of Knowledge Transport and services J2 Field of Study: Hotel, restaurants and catering Degree Programme: Hotel and Restaurant Business

Перегляд елементу

Завантажень