Воробйова, Є. В. (2025) БІОТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИРОБНИЦТВА БЕЗГЛЮТЕНОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ФЕРМЕНТІВ МІКРОБНОГО ПОХОДЖЕННЯ. Студентський вісник НУВГП (2(25)). с. 41-44.

Text Вип_2(2025)_Воробйова Є.В._С.41-44.pdf Download(226kB)

Анотація

У статті розглянуто сучасні біотехнологічні підходи до виробництва безглютенових харчових продуктів із використанням ферментів мікробного походження. Проаналізовано роль амілаз, протеаз, ксиланаз та інших ферментів у формуванні структури тіста, поліпшенні сенсорних властивостей та підвищенні якості готових виробів. Окрему увагу приділено біотехнологічним методам отримання ферментів на основі мікроорганізмів родів Aspergillus, Bacillus та Lactobacillus. Наведено переваги використання мікробних ферментів у харчовій промисловості, зокрема їхню екологічну безпечність, економічну доцільність і технологічну ефективність.

English abstract

The article examines modern biotechnological approaches to the production of gluten-free food products using microbial enzymes. The role of amylases, proteases, xylanases, and other enzymes in improving dough structure, sensory characteristics, and overall product quality is analyzed. Special attention is given to biotechnological methods for obtaining enzymes from microorganisms of the genera Aspergillus, Bacillus, and Lactobacillus. The advantages of microbial enzyme use in the food industry are highlighted, including environmental safety, economic feasibility, and technological efficiency.

Перегляд елементу

Завантажень