Kovshun, N. E. та Solodkyі, V. O. та Ковшун, Н. Е. та Солодкий, В. О. (2025) ASPECTS OF BUSINESS PLANNING OF ENTREPRENEURIAL ACTIVITIES OF ENTERPRISES IN THE TOURISM INDUSTRY AND HOTEL AND RESTAURANT BUSINESS. Вісник Національного університету водного господарства та природокористування (4(112)). с. 142-151.

Text Ve11211.pdf Download(242kB)

Анотація

У статті розглядається конкуренція на ринку готельно-ресторанного бізнесу в Україні. Розвинуто концептуальні засади до бізнес-планування на прикладі підприємств галузі туризму та готельно-ресторанного бізнесу з використанням принципів системного підходу. Бізнес-планування дозволяє здійснювати зростання ринкових часток в певних сегментах. На діяльність підприємств індустрії туризму та готельно-ресторанного бізнесу впливають сучасні тенденції: вплив війни, посилення конкурентної боротьби за споживачів, сформовані частки ринку та обмежені ресурси. Показано як відбір необхідних для забезпечення розвитку номенклатури та асортименту послуг, ринкових сегментів впливає на формування відповідних тактик і стратегій бізнес планування. Проаналізовано тенденції ресторанного бізнесу у м. Львів. Визначено основні тенденції функціонування закладів харчування. Сформовано характеристику сучасних змін на ринку. Показано підходи до сегментації споживачів як етапу бізнес-планування. Основними критеріями сегментації ринку є демографічні та економічні характеристики окремих груп споживачів. В дослідженні акцентовано увагу на ключових персональних характеристиках: статі, віці, сімейному стані, роді занять і середньомісячному доході на одну особу в сім’ї. Визначено, що вікова структура відвідувачів є дуже різноманітна. Перевагу ресторанам віддає населення середнього та старшого покоління. Вплив розміру середньомісячного доходу пересічного індивіда на його попит щодо продукції та послуг ресторанів оцінено коефіцієнтом еластичності. Встановлено, що на масове відвідування підприємцями закладів громадського харчування впливає фактор їх високої платоспроможності та мета відвідування – проведення ділових зустрічей, корпоративні заходи. Виявлено необхідність передбачення в бізнес планах діяльність не тільки у товарній політиці, але й у створенні сприятливих умов для проведення часу.

Title in English

АСПЕКТИ БІЗНЕС-ПЛАНУВАННЯ ПІДПРИЄМНИЦЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ ІНДУСТРІЇ ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

English abstract

The article examines competition in the hotel and restaurant business market in Ukraine. Conceptual foundations for business planning are developed using the example of enterprises in the tourism and hotel and restaurant business, applying the principles of a systematic approach. Business planning allows for growth in market share in certain segments. The activities of enterprises in the tourism and hotel and restaurant business are influenced by current trends: the impact of war, increased competition for consumers, established market shares, and limited resources. It is shown how the selection of market segments necessary to ensure the development of the range and assortment of services influences the formation of appropriate business planning tactics and strategies. The trends in the restaurant business in Lviv are analyzed. The main trends in the functioning of catering establishments are identified. The characteristics of current changes in the market are formed. Approaches to consumer segmentation as a stage of business planning are shown. The main criteria for market segmentation are the demographic and economic characteristics of individual consumer groups. This study focuses on the most important personal characteristics: gender, age, marital status, occupation, and average monthly income per family member. It has been determined that the age structure of visitors is very diverse. The middle and older generations prefer restaurants. The impact of the average monthly income of an average individual on their demand for restaurant products and services is assessed by the elasticity coefficient. It has been established that the mass visitation of catering establishments by entrepreneurs is influenced by their high purchasing power and the purpose of their visit – business meetings and corporate events. The need to foresee in business plans activities not only in product policy, but also in creating favorable conditions for spending time has been identified.

Перегляд елементу

Завантажень